1
皂角米银耳水果羹
这是一款非常简单的甜品。在冰糖银耳羹的基础上，加入了时尚原料皂角米，给客人带来新奇感的同时，又丰富了菜肴的营养。试管果汁的运用让普通的菜肴有了分子厨艺的感觉。
原料：皂角米、干银耳各50克，五彩水果粒（菠萝、草莓、马蹄、猕猴桃、橙、火龙果，品种可以调整）共30克。
调料：冰糖50克，西瓜汁1管。
制作：1.皂角米用清水浸泡回软，取出放入锅内，加入清水200克、冰糖25克，小火熬至汤汁粘稠，离火放凉。
2.干银耳用冷水发2小时，放入锅内，同样放入清水200克、冰糖25克，小火煮至汤汁粘稠，加入皂角米和五彩水果粒，取出放入酒杯内，放在铺有冰块的盘中，配上用试管盛装的现榨西瓜汁即可。
2
清炖鱼味绣球
此菜主要是在口味上对传统的鱼味狮子头进行了调整，选择银鳕鱼肉、龙虾肉和瑶柱的组合，将银鳕鱼的肥美、虾肉的鲜香以及瑶柱的干香凝结在狮子头上，入口风味丰富，富有层次感。
原料：银鳕鱼肉、新鲜龙虾肉各400克，瑶柱200克，菜心20棵，冬瓜薄片10片，蟹黄50克。
调料：葱姜水150克，A料（鸡蛋清、生粉各50克，盐、味精各10克），湿淀粉50克，清鸡汤2千克，盐20克，B料（葱段、姜片各20克，料酒30克）。
制作：1.银鳕鱼、龙虾肉分别切成小粒，然后分别冲水30分钟，将肉质漂白在烧烤中使用香槟的创意搭配；瑶柱加入B料上笼蒸40分钟，取出后用手搓成丝。
2.银鳕鱼肉和龙虾肉混合均匀，先加入葱姜水搅打上劲，再加入A料继续搅拌均匀，而后放入瑶柱丝，再次拌匀。
3.手上粘上湿淀粉，将调好的料分成10份，分别团成球状；锅内沸水烧开，将锅端离火口，下入鱼球，靠水的余温将鱼球加热定型，然后开小火慢慢加热至鱼球浮于水面，捞出分别装入10个小汤盅内，分别倒入清鸡汤，密封盅口，盖上盅盖，上笼隔水炖40分钟，取出后揭盖，用盐调味，将蟹黄点缀鱼球顶端，用焯水的冬瓜片覆盖，再放入焯水的菜心上桌。
小贴士：虽然鱼球总的加热时间大概在1小时左右，但是银鳕鱼跟其他的鱼类原料不同，它本身含有大量油脂，所以加热时间略长，口感也不会变老。
3
小炒澳洲和牛春饼沙律
这是一款牛肉两吃的菜肴，整块的牛肉煎制后搭配日本梅子酱食用，油腻感得到了缓解。而它的边角则料搭配豆芽、韭菜等制作小炒，并用春饼卷食。一种原料做出了两种不同的风味，满足了客人多方位的口味需求。为了更好地完善菜肴的口感和美观度，搭配油醋蔬菜沙拉。
原料：澳洲和牛肉200克，黄豆芽、韭菜各20克，香菜末、炸松子、彩椒粒各5克，油醋蔬菜沙拉50克，春饼1张。
调料：A料（熟芝麻、花椒油各3克，小米辣碎、葱白粒、蒜蓉、盐各2克，辣妹子酱5克），日本梅子酱20克，黄油10克，色拉油15克，黑椒碎2克。
制作：1.牛肉洗净，修整成8×8×2厘米的方块，剩余的边角料切成小丁；黄豆芽、韭菜也切碎。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛肉边角料、黄豆芽碎、韭菜碎、香菜末、炸松子、彩椒粒，小火煸炒出香，用A料调味，出锅用春饼包裹。
3.锅内放入黄油，下入切块的牛肉，小火煎至七成熟，下入黑椒碎，继续小火煎至八成熟时出锅，放在铺有油醋蔬菜沙拉的盘中，盘边淋上日本梅子酱，最后摆放包好的春饼。
春饼：面粉、糯米粉各250克，熟猪油20克，盐、色拉油各10克，清水185克，和成面团，饧放30分钟，下重约30克一个的剂子，擀成直接为20厘米的椭圆形薄饼，放在高温的铁板上或不粘锅上干烙，烙好后取出即可。
油醋蔬菜沙拉：1.意大利黑醋、红酒各160克混合后用小火收汁约0.5小时，加入橄榄油160克，倒入盐、松子仁、香菜末各10克调匀，放凉。
2.时蔬洗净，放入冰水中浸泡至坚挺，捞出控水，将黑醋汁浇在时蔬上拌匀即可。
4
醉美三曲
这是一款集三种物料于一体的冷菜组合。山药多是制成蓉泥后搭配蓝莓成菜，将它浸炸后裹上泰国鸡酱和鱼松，成菜外酥里嫩，泰国鸡酱和鱼肉松的组合赋予菜肴浓郁的东南亚风味。水晶肴肉是江浙人的最爱，用西兰花冻和肴肉组合成菜，色泽艳丽，而且淡淡的普洱茶香，起到提升香味、缓解油腻感的作用。最普通的皮蛋豆腐在这里也有了新的“面貌”，皮蛋粉碎后配合日本的金桔酱油、炸虾皮等调味，赋予了豆腐更为饱满的风味。
1 鱼松惹味山药
原料：山药100克，鱼肉松30克，焯水后豆苗15克。
调料：泰国鸡酱30克，柠檬汁、香菜粒各5克，生粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：1.山药去皮、洗净，切成“手指”条，用清水冲漂去淀粉后捞出吸干水分，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。
2.鸡酱放入搅拌机内（将鸡酱内的辣椒颗粒打碎），加入香菜粒、柠檬汁打碎，取出裹在山药条上，再裹上一层鱼肉松，放在垫有豆苗的盘中。
2 脆虾皮金橘日本豆腐
原料金年会：嫩豆腐100克，炸虾皮3克。
调料：皮蛋1个，榨菜粒、香菜碎、葱花各5克，芝麻油、辣椒油各10克，日本金橘酱油20克，红椒碎、香葱各0.5克。
制作：1.嫩豆腐洗净，用模具刻成圆形，装入小碗内。
2.皮蛋、榨菜粒、香菜碎、葱花放入粉碎机内打碎，取出放在豆腐上，淋上调好的芝麻油、辣椒油、金橘酱油，撒炸虾皮、红椒碎、香葱即可。
3 普洱姜味兰花肴肉
原料：水晶肴肉100克，西兰花30克。
调料：镇江香醋10克，姜丝5克，枸杞1颗，上汤、制作水晶肴肉的原汤各100克，普洱茶水50克，鱼胶片2片。
制作：1.肴肉、制作肴肉的原汤、镇江香醋、姜丝放入锅内，加入鱼胶片1片，小火熬开，出锅倒入容器内，冷藏至表面已经凝结成冻。
2.西兰花切成小块，焯水；锅内放入上汤、普洱茶水、加入鱼胶片1片，小火熬开，放入西兰花调拌均匀，倒在已经凝结成冻的肴肉上，继续冷藏，取出修整成形，用枸杞点缀。
号外，号外，号外
餐企选、育、用、留人培训班 最后一天报名
培训地点 河北承德 时间 4月18-22日
报名电话 18901061763
山东日照海鲜· 专题考察 1000元一人，最后一天报名
教在烧烤中使用香槟的创意搭配你如何应对5-9月的封海期？
教你如何巧做海鲜菜，卖出高毛利！
如何为即将到来的五一、婚礼旺季增添海鲜菜！
比内地便宜3倍的采买之旅
超全的海鲜菜制作干货分享
让营业额翻倍的奥秘
时间 4月18-20日
优惠回馈价 1000元一人 ！机不可失，只此一次！
报名热线 18901061763
南派北派烧烤培训班
时间：4.18-4.21 地点：济南
报名电话 18901061763
南派 --生烤熟烤撒料烤
生烤、熟烤、碳烤系列，苏南烧烤新帅朱磊独创的滑签、打网烤蔬菜、蜻蜓点水单手烤120串手法，调和盐、复合孜然等二十余款烧烤秘料，27款单品烤制，全是干货。
代表品牌：很久以前只是个串店
北派：古法烤刷酱烤碳烤
东北烧烤以哈尔滨、锦州最为代表性，古法烤制，擅长刷酱烤、碳烤，在国内拥有133家烧烤店的实战讲师陈禹，带来10余款东北秘制烧烤酱料配方，30款热卖烧烤产品，以及烧烤最佳搭档涮牛肚制作、暴利新产品烧烤玉米粒等，烧烤店品牌运营打造，烧烤店强化管理等。
代表品牌：烤动力、聚点、大禹伊春烧烤王、老船吧、冰城烤吧、木屋烧烤
超级大单品-鱼专家 培训班
地点 中国·上海 时间 4.23-4.26
报名电话 18901061763
六大单品鱼系列产品配方全公开
火爆系列一 酸菜鱼
原味酸菜鱼、煳麻酸菜鱼、番茄酸菜鱼、青蒜酸菜鱼、泡椒酸菜鱼
火爆系列二 青椒鱼
砂锅青椒鱼、烧椒酱鱼
火爆系列三 柠檬鱼
原味柠檬鱼、柠檬酸辣鱼
火爆系列四 新派麻辣鱼
芝麻鱼、煳辣鱼、麻香鱼
火爆系列五 纸包烤鱼
蒜香麻辣鱼、蒜香泡椒鱼、蒜香豆豉鱼、香辣鱼、泡菜鱼
火爆系列六 美蛙鱼头
18款火爆口味现场制作，配方全公开！